餐具集中消毒服務單位，即洗碗廠，為酒店、賓館、食堂、大排檔等各類餐飲單位提供餐具消毒和配送服務。
餐飲業餐具消毒標準的五個步驟：一洗、二刷、三洗、四消毒、五清洗。
1.清洗：清洗剩余餐具，放入水槽或洗滌器中，用洗滌劑清洗。
2.刷：使用刷子或各種清潔劑。
3.漂洗：用清潔劑在清水中清洗餐具，至少漂洗3次。
4.消毒：使用高溫、醫用或紅外電子消毒柜進行消毒。
5.清潔：將消毒過的餐具放入清潔柜中，并關閉，防止細菌進入。
