大學食堂餐具是怎么消毒的?

大學食堂餐具有蒸汽消毒和消毒碗柜消毒兩種方法，確實有消毒的而且會有檢查單位進行抽檢。

一般的大學食堂餐具會進行“一刮二沖三洗四消毒五保潔”的操作：

一刮指的是把剩飯剩菜刮下集中到餐廚垃圾回收處理桶中進行集中處理器；

二沖是指使用流動水流進行沖刷和消毒；

三洗一般是人工用洗潔精刷洗；

四的消毒一般是用蒸汽柜和消毒柜進行消毒處理，也有采用藥物消毒的，比如將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘后，用凈水沖凈；

五保潔指的是餐具存放地點要整潔an全防止二次污染。

另外評價餐具是否消毒干凈是由標準的，相關技術標準，可參照《食（飲）具消毒衛生標準》 GB 14934-94，主要有：

1、餐具上的大腸菌群少于3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。

2、餐具上殘留的游離性余氯低于0.3mg/L。

3、餐具上殘留的烷基碘酸鈉低于0.1mg/100平方厘米。

這些檢查一般由當地防疫站不定期抽查。